سر خلطة الشاورما للمطاعم

مكونات خلطة الشاورما

معظم خلطات الشاورما بتشترك بتوابل مثل: الكمون، الكزبرة، البهار الحلو، القرفة، الهيل، القرنفل، جوزة الطيب، الفلفل الأسود، والكركم أو البابريكا للون. النسبة بين هاي التوابل هي اللي بتفرق مطعم عن مطعم.

شاورما الدجاج

بتعتمد أكثر على الثوم والحمضيات (ليمون أو خل) واللبن، مع توابل أخف وكركم أو بابريكا للون الذهبي.

شاورما اللحمة

توابلها أعمق: بهار حلو، قرفة، قرنفل وهيل، مع خل وبصل، وأحياناً دهن إضافي بين الطبقات للطراوة.

التتبيل والتسييخ

1. قص اللحمة أو الدجاج شرائح رفيعة متساوية.
2. تتبيل لساعات كافية بالثلاجة.
3. تسييخ بطبقات مضغوطة مع وضع الأجزاء الدهنية بينها.
4. شوي بطيء وقص رفيع من الطبقة الخارجية أول بأول.

ثبات الطعم بالمطعم

أكبر تحدي للمطعم إن الطعم يضل نفسه مع كل عامل وكل يوم. لهيك المطاعم بتعتمد خلطة شاورما جاهزة بنسب ثابتة. سافورا بتصنّع خلطة شاورما دجاج ولحمة للمطاعم، وبتطوّر خلطات خاصة.

أسئلة شائعة

صفحات قد تهمك