طريقة تتبيلة البروستد مثل المطاعم

1. التتبيلة: الطعم بيبدأ من جوّا

المطاعم بتتبّل الدجاج قبل القلي بوقت كافي، عشان الملح والتوابل يوصلوا لعمق القطعة. التتبيلة الأساسية بتكون من ملح، ثوم، بصل بودرة، فلفل أبيض وأسود، بابريكا، وتوابل دافئة بكميات صغيرة. كثير مطاعم بتضيف ماء بارد أو حليب للتتبيلة لتطرية اللحم.

2. التغليف: سر القرمشة

خلطة التغليف عادة طحين مع نشا وتوابل وبيكنج بودر بكمية قليلة. الطريقة: تغطيس القطعة بالماء البارد، ثم تقليبها بالخلطة مع ضغط خفيف وفرك، وتكرار الخطوة إذا بدك قشرة أسمك. هز القطع بعدها عشان يطيح الطحين الزايد.

3. القلي: حرارة ثابتة ووقت مضبوط

قلاية الضغط (البروستد) بتطبخ أسرع وبتحافظ على العصارة. المهم ما تزيد الكمية بالقلاية مرة وحدة لأنها بتنزّل الحرارة، وتتأكد إن الدجاج نضج تماماً من جوّا.

أخطاء شائعة

• تتبيل قليل الوقت ← الطعم بيضل برا.
• زيت مش سخن كفاية ← القشرة بتشرب زيت.
• خلطة تغليف قديمة أو رطبة ← قرمشة ضعيفة.
• خلط التوابل يدوياً كل يوم ← طعم بيتغير من يوم ليوم.

الحل الأسهل للمطاعم

بدل ما تخلط كل يوم، استخدم خلطة بروستد جاهزة بنسب ثابتة، وبتضمن نفس الطعم بكل طلب. سافورا بتوفر تتبيلة وخلطة تغليف بروستد للمطاعم، مع عينة مجانية.

أسئلة شائعة

صفحات قد تهمك